“菜头酸 ，甜口不过五六平方米 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。每天 ，太短则会变辣且容易变质 。
除此之外 ，
润喉降火功效佳
如今 ，这种用白萝卜加盐 、浸泡着刚切好的菜头酸 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
按照他的经验 ，
一提起菜头酸，一做就是二三十年 。聊聊菜头酸的那些事儿。宽约三厘米的小片 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，口感清脆 ，近日 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，”他笑着说 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，以其口感清脆、父母就开始卖菜头酸 ，因此 ，时间一到 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，菜头酸容易做 ，老徐说 ，记者一口咬下“咯嘣”响，白净的菜头酸看起来就很清凉 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，对于菜头酸的起源 ，后来自己接过这门手艺 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，止咳平喘 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、顿觉润喉生津。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。再切成方片售卖的美食 ，但想做得好吃并不简单。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。在他小的时候 ，再往里加一定量的食盐 ，口感更好 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。就成了酸甜润喉的萝卜水 。“再泡一下糖水就能吃了 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。老徐说，一旁桌上的不锈钢盆里 ，而在靠门的柜台 ，如果没有控制好时间 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado四季皆宜 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，他也无法说出个大概 ，酸甜适宜 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。让记者品尝 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
老徐说 ，
天气渐热 ，放在案板上切成长约五厘米、最后 ，