材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻葱切片 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧加适量油，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖蒜苔 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜锅烧热 ，干烧姜1块 、鳝段大葱1根 、重庆嫩芹菜1根 、江湖芹菜 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒好的葱片、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、沥干油分；
3、炸鳝段的过程中，将葱片、倒入花椒粒、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入鳝段 ，
大火炸 ，不需再加盐。余油烧热 ，炸约5分钟，油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，